El queso de Nata de Cantabria es de forma cilíndrica o paralelepípeda, que puede oscilar entre 400 gramos a 2800 gramos, su corteza es de color hueso y blanda, la pasta es de color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura sólida y cremosa. Aroma y sabor característicos.
Es un queso extra graso, conteniendo un mínimo del 45 por 100 de materia grasa en extracto seco, elaborado exclusivamente con leche de vaca y una maduración mínima de siete días.
“Denominación de Origen Protegida” son aquellos quesos de nata que además de cumplir la legislación vigente para su consumo humano, la zona de producción de leche apta para la elaboración del queso de Cantabria comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, que comprenden respectivamente, el Ayuntamiento de Treviso y la Entidad Local Menor de de Bejes (Ayuntamiento de Cillorigo)